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La Cave

Finesse et élégance | Notre philosophie | Élevage du vin

Finesse et élégance

La fabrication des vins de Montfaucon est une recherche d’élégance et de finesse. Tout en travaillant avec les cépages et le climat du sud de la vallée du Rhône, nous cherchons à retrouver les qualités des vins de Bourgogne ; des vins qui savent être agréables et accessibles en conservant leur complexité. Ce travail consiste en une recherche d’harmonie et d’équilibre dans le vin.

Finesse et élégance | Notre philosophie | Élevage du vin

Notre Philosophie

Des vignes à la cave, nous travaillons avec toute la délicatesse et le soin nécessaires à la préservation des qualités et de la pureté du fruit. Les raisins sont ainsi intégralement cueillis à la main. La période de la fermentation est cruciale pour l’équilibre du vin ; nous faisons fermenter dans la même cuve jusqu’à cinq variétés différentes de raisin, multipliant ainsi les échanges. De cette façon, l’intégration et l’équilibre du vin se trouvent grandis. En outre, la température et les durées de macération pelliculaire (généralement entre 8 et 14 jours) sont contrôlés afin d’extraire à terme des tanins doux et soyeux.

Finesse et élégance | Notre philosophie | Élevage du vin

Élevage du Vin

Les principes de l’élevage sont simples ; selon le vin, le vieillissement se fait dans des cuves en béton ou des barriques en chêne français. Toujours dans une perspective de respect du fruit, chaque barrique n’est employée que pour un à six vins. Les vins blancs vieillissent pendant un maximum de 8 mois avant d’être embouteillés ; pour les vins rouges, le vieillissement peut aller jusqu’à 18 mois. En dégustant les vins de Montfaucon, vous remarquerez leur vive fraîcheur. Cela tient au mélange de variétés à maturation rapide avec des variétés plus tardives, naturellement plus acides.